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    分光測色儀在楊梅汁色澤評定中的應用

    時間:2022-09-20 點擊:105次

      楊梅汁是楊梅深加工得到的一種汁液,其色澤是品評楊梅汁品質優良的重要指標之一,直接影響楊梅汁感官品質和營養品質,對消費者的消費起著直接的引導作用。但楊梅汁在加工過程中,殺菌,過濾,存貯時間增加等原因都會引起其色澤的變化。為了管控楊梅汁的顏色品質,就可以使用分光測色儀對楊梅汁的色澤進行評定。

    楊梅汁

      楊梅果實風味獨特,甜酸適口,而且具有很高的營養保健價值,除了含有豐富的碳水化合物、蛋白質、氨基酸、有機酸、礦物質、維生素外,還含有豐富的花色素和類黃酮成分,具有較強的抗氧化和抗衰老的作用。楊梅汁是楊梅深加工系列里的一個主要產品,楊梅汁的色澤直接影響楊梅汁感官品質和營養品質,對消費者的消費起著直接的引導作用。

      一直以來,人們都是運用感觀品評方法來進行果汁色、香、味等方面的品質評定,而測色計能代替人眼測定色彩,可以去除人為因素對測定結果的影響,使得果汁的色澤判定更加客觀。目前測色計種類很多,從結構原理上主要有兩種類型:一種為直接刺激值測定法,利用人眼睛對顏色判斷的三變數原理,比如各種類型的色差計;一種為分光測定法,這種方法主要是通過測定各波長下樣品的完全漫反射面的反射系數,并對其進行數據處理,從而評價其色度值及其他各種數值,該種方法不能直接求得色度值或色差。

      目前對楊梅汁色澤研究中,基本上采用分光測色法來評價楊梅色澤變化。因為分光測色儀可以檢測到人眼無法觀察到的細微變化,在進行色彩質量控制時比人類觀察者更為客觀有效,因為人類觀察者具有主觀性,因人而異,檢測的結果也會有差異,同時,人類觀察者缺乏描述細微顏色差異的特定語言。而分光測色儀通過參照色度學標準,在規定幾何條件下進行測色,可以準確的描述細微的顏色差異,以數字的形式表現出來。這些顏色數字的描述,允許分光測色儀建立楊梅汁生產的顏色標準,并以數字的形式傳遞楊梅汁生產過程中的細微顏色變化情況,以保證楊梅汁汁顏色的一致性。

      使用分光測色儀評定楊梅汁的色澤,其具體步驟如下:

      1.開機校準,然后取適量楊梅汁倒入比色皿(一般是容器的2/3左右),并將其攪拌均勻。避免過度攪拌出現浮沫,造成取樣不準確。此外,取樣過程注意樣品清潔和容器的清潔也是要格外注意的。

      2.將比色皿放入測量口。測量口要干凈無污染,避免發生漏光等現象。

      3. 按下測量鍵。在菜單欄界面可以選擇測量模式,包括標樣測量、試樣測量,也可以選擇平均測量。

      4.查看測量結果。測量后等待1秒鐘左右的時間就可以看到光譜圖/數據,樣品色度值,色差值/圖,色品圖,顏色仿真,合格/不合格結果,顏色偏向等數據結果。?

      通過以上測量,可以對楊梅汁的顏色有一個準確的衡量,呈現方式是具體的顏色數值,一方面為楊梅汁的合格率和質檢提供了重要的依據,另一方面對生產工藝的調整控制起到了極大的幫助作用。


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