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    精密色差儀在番茄果實顏色測定中的可行性

    時間:2022-10-12 點擊:182次

    番茄的果實顏色是評定番茄品質的重要指標之一,尤論是鮮食紅果番茄還是加工番茄,果實顏色越紅其營養品質越好,番茄醬產品色澤亦好,生產率高,受消費者喜歡。因此,對于番茄生產和銷售工作者來說,建立快速、準確、客觀的測評番茄果實顏色的方法十分必要。本文介紹了精密色差儀在番茄果實顏色測定中的應用。

    番茄

    番茄果實顏色測定的必要性:

    隨著整個社會經濟發展,人們生活水平不斷提高,百姓對其生活質量與品質越來越重視,并逐漸在重視身體鍛煉的同時也開始關注科學養生,而番茄作為被世界廣泛種植的蔬菜之一,其品質性狀也逐漸被大家所關注。果實顏色是番茄的主要品質性狀,其優質的品種深受生產者和消費者的廣泛歡迎。而果實顏色深淺受果皮中的類黃酮類物質和果肉中的葉綠素、類胡蘿卜素影響。因此,世界育種專家能否培育果實顏色深、色素含量高的番茄品種成為他們的重要的研究方向。

    番茄紅素是成熟期番茄果肉中的主要色素,是番茄顏色品質的重要指標之一,它廣泛存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中,但其在番茄中的含量為最高,每百克鮮重含量為0.2~20毫克。番茄紅素具有抗腫瘤、抗氧化等多種生理功能,目前番茄紅素功能性食品及藥品的研發受到世人高度重視。

    番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同,成熟度越高,番茄紅素的含量越高。番茄紅素是影響加工番茄顏色的重要品質指標,在番茄育種中具有重要地位,其抗腫瘤、抗氧化作用受到了國內外醫學家和育種家的廣泛關注,因此,提高番茄中的番茄紅素含量成為眾多熱門研究課題之一。

    成熟番茄果實顏色取決于果皮顏色和果肉顏色,不同的果肉和果皮顏色的組合使得番茄在成熟時呈現不同的顏色。此外番茄品種和收獲期的不同,也會導致番茄果實顏色的不同。果實由綠色向紅色的轉變是由于果實中葉綠素消失以及類胡蘿卜素顯現和合成所導致,而番茄紅素是類胡蘿卜素生物合成途徑中的一個中間產物。因此,需要研究番茄顏色對番茄紅素含量的影響,就需要對番茄果實的顏色進行準確的評定。

    番茄果實顏色的評價方法主要有主觀分級評價法、分光光度法、HPLC法和色差儀法。主觀分級評價法簡單快捷,但由于每個人對顏色的敏感程度不同,主觀因素造成的誤差較大;分光光度法和HPLC法存在試驗周期長、測試費用高、操作不便利等缺點;而色差儀法操作簡單,耗時短,能夠對顏色實現更精準的評價。目前,色差儀法在許多植物研究中都得到了應用,如番茄果實顏色、花顏色的研究及草莓果實顏色的研究等。

    精密色差儀在番茄果實顏色測定中的可行性:

    色差儀是通過模擬人眼對紅、綠、藍光感應,根據Lab原理,測量出顏色容差△E以及△L、△a、△b值用以進行試樣和標樣對比的光學測量儀器,具有測量速度快、精度高的優點,應用于果蔬、茶葉、煙草的顏色檢測上較多。色差儀通過自動比對標準樣板與樣品之間的顏色差異,根據輸出的L、a、b三組數據辨別顏色差異。

    色差儀從L*(從黑到白,0~100)、a*(從綠到紅,-a~+a)、b*(從藍到黃,-b~+b)3個方面分別評價果實顏色。色調(Hue)和飽和度(Chroma)是利用a*值和b*值計算得到的果實顏色評價系數。Hue確定紅黃綠藍紫等顏色以及這些基本色之間的顏色,180°表示純綠色,90°表示黃色,45°表示橘紅色,0°表示純紅色。Chroma反映了色素的濃度。

    使用色差儀測定番茄果實的顏色時,取成熟期均勻一致的番茄果實,利用色差儀分別于果實外部“赤道”處取3個點測定果實外部的L*、a*、b*值;于內果皮、果膠、胎座處各取3個點測定L*、a*、b*值;然后將果實去果蒂后打成勻漿測定L*、a*、b*值。每份材料3次重復。

    目前已經有許多學者將L*、a*、b*值及Chroma、Hue、a*/b*、(a*/b*)2等顏色系數用于番茄果實顏色評價,并給予了相應的解釋。從以上測試結果可以看出,L*值可以明顯解釋不同番茄材料之間存在的顏色差異,說明該值可以更好地解釋顏色深淺程度的差異性,Hue值代表色素的類型,角度越低表明顏色越紅。

    果實顏色系數可以將果實顏色分解成可以量化的指標,從而對其進行精細的分析。使用色差儀對番茄紅素含量行預測簡單方便、省時省力。同時,色差儀也為其他作物如胡蘿卜、黃瓜、甘藍等營養器官和繁殖器官的顏色評價提供了借鑒,為育種家在田間品種選育上提供了可以量化的指標。

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